Thunfisch mit Gemüseconfit

Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Thunfisch waschen und trocken tupfen. Die Marinade darüber gießen und ca. 1 Std. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit 3 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das gesamte Gemüse darin unter Rühren bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Bei geringster Hitze zugedeckt weitere 1-2 Min. dünsten. 2 TL Zucker dazugeben und unterrühren, kurz aufkochen lassen, dann mit dem Fischfond löschen. Mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek abschmecken. Abkühlen lassen.

Steinpilze in 150 ml warmem Wasser ca. 15 Min. einweichen. Abtropfen lassen und das Einweichwasser beiseite stellen. Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kräftig anbraten. Aus der Pfanne heben, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen, noch 2 TL Butter in die heiße Pfanne geben, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Die abgetropften Steinpilze dazugeben und kurz mitbraten. Mit 150 ml Einweichwasser löschen. Bei starker Hitze etwa auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Creme fraiche unterrühren, von der Herdplatte ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Thunfisch etwas abtropfen lassen und in einer Grillpfanne bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 1-2 Min. grillen. Er sollte in der Mitte noch glasig sein. Die Steaks mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.

Vom Baguette die spitz zulaufenden Ende abschneiden. Den mittleren Teil in der Mitte durchschneiden und noch mal halbieren, so dass man vier gleich lange Brotteile erhält. Diese unter dem Backofengrill rösten. Noch heiß mit der Pilzsauce bestreichen, die Shiitakepilze darauf legen, dann Salatblätter (gewaschen und trocken geschleudert), danach die Thunfischscheiben. Mit dem Gemüseconfit abschließen.