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Saisonale Küche
Topinamburcremesuppe mit Pilz-Topping
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Wie gesund ist Topinamburcremesuppe mit Pilz-Topping?
Topinambur hat das Präbiotikum Inulin zu bieten. Dieser Ballaststoff ist eine optimale Nahrung für die guten Darmbakterien. Als Topquelle für gesunde Fette gelten Nüsse. Durch die Kombination verschiedener ungesättigter Fettsäuren kann ein erhöhter Cholesterinspiegel gesenkt werden.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Topinamburen putzen, schälen und gründlich waschen; junge Knollen mit zarter Haut brauchen nicht geschält zu werden. Anschließend würfeln und in kochender Gemüsebrühe 10–12 Minuten garen.
Inzwischen Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Pfifferlinge putzen, größere Exemplare in Stücke schneiden. Thymian und Schnittlauch waschen und trocken schütteln; Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pilze darin 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, mit Salz und wenig Pfeffer würzen. Thymian unterschwenken, dann vom Herd nehmen.
Kochsahne zur Suppe geben, alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, frisch abgeriebenem Muskat und Zitronensaft abschmecken. Suppe in Schalen füllen. Pilze daraufgeben, mit Schnittlauch und Nüssen bestreuen.
