Tortellini mit Steinpilzfüllung

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde eindrücken, die Eier und das Olivenöl hineingeben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf noch 1-2 EL lauwarmes Wasser zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze putzen und fein hacken. Mit dem Knoblauch und Thymian in heißer Butter 1-2 Minuten andünsten. Mit dem Ei zu den Kartoffeln geben. Alles gut miteinander vermengen. Falls die Mischung zu feucht ist, etwas Stärkemehl unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Dann den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (oder durch eine Nudelmaschine drehen). Geriffelte Kreise von 5- 6 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte jedes Kreises je ca. 1 TL von der Füllung setzen und die Teigstücke über der Füllung zu Halbkreisen falten. An den Rändern fest zusammendrücken. Jede Teigtasche um den Zeigefinger wickeln und die Enden fest zusammendrücken, so dass ein Teigring entsteht.

Anschließend in kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit ein wenig Nudelwasser in der heißen Butter schwenken und auf Teller verteilen. Mit etwas Pfeffer würzen und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.