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Überbackene Bohnensuppe
20 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Bohnen in Wasser legen und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag im Einweichwasser ca. 1 Stunde gar köcheln lassen. Den Kohl waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen in einem ofenfesten Topf mit dem Rosmarin und Speck in 3 EL Olivenöl sanft andünsten. Den Kohl zufügen, salzen und pfeffern. Drei Viertel der Bohnen im Kochwasser pürieren. Die restlichen Bohnen beiseite stellen. Die pürierten Bohnen zum Gemüse geben. Mit ca. 400 ml Gemüsebrühe aufgießen, die Tomaten zufügen und etwa 45 Minuten bei sanfter Hitze kochen.
Den Ofen auf 220°C Oberhitze vorheizen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die ganzen Bohnen und das in Scheiben geschnittene Brot zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und auf der Suppe verteilen. Mit dem Parmesan bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun überbacken. Mit Basilikum garniert servieren.
