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Vegetarisch für Genießer
Überbackene Enchiladas
mit Gemüse
25 Min
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Wie gesund ist Überbackene Enchiladas?
Unsere überbackenen Gemüse-Enchiladas versorgen Sie mit gesunder Power: Paprika liefert Vitamin A, Mais punktet mit Magnesium, Chili regt mit seinen Scharfstoffen die Verdauung an und Cheddar versorgt Sie mit Calcium und Eiweiß
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Paprikaschoten waschen, halbieren, von Kernen sowie weißen Häuten befreien und klein würfeln. Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einem Topf mit Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Sellerie, Paprika und die Hälfte der Frühlingszwiebelringe zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mais untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein hacken. Mit der sauren Sahne, Schmand, Oregano und der Hälfte vom Käse vermischen.
Die Tortillafladen auf der Arbeitsfläche auslegen, jeweils mit einem Teelöffel Creme bestreichen und die Füllung darauf verteilen. Die Seiten einschlagen, die Fladen fest aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit der übrigen Käsecreme beträufeln, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) etwa 15 Minuten überbacken.
Salat waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. Chili waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Alle Salatzutaten sowie die übrigen Frühlingszwiebeln miteinander vermischen und die fertig überbackenen Enchiladas damit bestreuen.
