Milch und Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und zusammen mit der Vanilleschote in die Sahne-Milch rühren. Bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln.

Inzwischen Eigelb mit Zucker in einer Schüssel cremig schlagen.

Kochende Milch in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen, Vanilleschote herausnehmen. Bei kleiner Hitze rühren bis die Creme beginnt dickflüssig zu werden, sie darf aber keinesfalls aufkochen.

Anschließend Vanillecreme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auf Eiswasser abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Kalte Creme in die Eismaschine geben und fertig stellen. (Ohne Eismaschine in eine flache Metallschale füllen und im Tiefküher gefrieren lassen, dabei in der ersten Stunde immer wieder durchrühren.)

Erdbeeren verlesen, waschen, Strunk herausschneiden und mit 3–4 EL Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis die Beeren weich werden und beginnen zu zerfallen. Dann pürieren, durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.

Restliche Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln und klein zupfen.

Zum Servieren mit dem Eisportionierer Kugeln abstechen. Mit Erdbeerpüree zum Beispiel Bremer Stadmusikanten auf Dessertteller aufzeichnen. Eis dazu anrangieren und mit Beeren und Zitronenmelisse garnieren.