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Klassiker mal anders
Vegane Shakshuka mit Linsen und Aprikosen
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Wie gesund ist Vegane Shakshuka mit Linsen und Aprikosen?
Obwohl die vegane Shakshuka kein Ei enthält, punktet sie mit vielen Proteinen. Diese stammen aus den Linsen, die darüber hinaus reichlich sättigende Ballaststoffe mitbringen. Besonders grünes Gemüse wirkt durch das enthaltene Chlorophyll blutreinigend und entgiftend.
Zutaten
Zubereitung
Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Grünkohl waschen, Grün von den dicken Blattrippen zupfen und etwas kleiner schneiden. Kohl und Erbsen in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen. Linsen abgießen und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Grünkohl, Erbsen und Linsen zugeben, mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Chiliflocken würzen. Brühe zugießen und alles zugedeckt weitere 4–5 Minuten dünsten lassen.
Sesam darüberstreuen und Joghurt in 4 kleinen Klecksen auf dem Gemüse verteilen. Je 1 Aprikose so in die Mitte setzen, dass es wie ein Spiegelei aussieht. Zum Servieren die Avocadoscheiben darüber verteilen und mit restlichen Chiliflocken bestreuen.
