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Saisonale Küche
Veganer Spargelsalat
30 Min
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Wie gesund ist Veganer Spargelsalat?
Spargel versorgt uns mit jeder Menge Folsäure. Das B-Vitamin ist unter anderem für die Zellerneuerung und die Blutbildung unentbehrlich. Tomaten punkten mit Lycopin. Dabei handelt es sich um ein Antioxidanz, das die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale schützt.
Zutaten
Zubereitung
Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen dritteln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin bei mittlerer Hitze für 10 Minuten anbraten.
Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern.
Fertig gebratenen Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben.
Alles gut vermischen und den veganen Spargelsalat nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
