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Klassiker für Vegetarier
Vegetarische Lasagne mit Aubergine
30 Min
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Wie gesund ist Vegetarische Lasagne mit Aubergine?
Der italienische Klassiker schmeckt auch vegetarisch. Zudem punktet die Lasagne mit fettlöslichen Ballaststoffen aus den Auberginen. Diese können einen erhöhten Cholesterinspiegel senken. Außerdem können zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe des Gemüses unsere Körperzellen vor Alterungsprozessen schützen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Auberginen waschen, putzen, quer in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitdünsten und mit Rotwein ablöschen. Tomaten zugeben und etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen trocken tupfen und in 1 EL heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen.
Für die Sauce Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren, kurz anschwitzen und unter Rühren Milch angießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen,dabei rühren. Hälfte vom Käse untermischen, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Etwas Béchamelsauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, dann eine Lage Lasagneblätter darauf geben, Tomatensauce, Auberginen und Béchamelsauce darüber verteilen und so lagenweise alle Zutaten einschichten. Mit Auberginen und Tomatensauce abschließen.
Mit restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) etwa 45 Minuten goldbraun backen.
