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Vegetarische Minestrone mit Brokkoli und Bohnen
Zubereitung:
15 Min
15 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 154 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
154 Kcal (7,3 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,8 mg (57,1 %)
0,1 µg (2,5 %)
gesättigte Fettsäuren
2 g
Zucker gesamt
10 g
4 mg
Harnsäure
127 mg
Vitamin A
1,1 mg (157,1 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
4,2 mg (52,5 %)
Vitamin K
218,3 µg (363,8 %)
Niacin
3,7 mg (30,8 %)
134 µg (44,7 %)
Pantothensäure
2 mg (40 %)
10,4 µg (26 %)
Vitamin C
225 mg (236,8 %)
786 mg (19,7 %)
202 mg (20,2 %)
52 mg (17,3 %)
2,1 mg (13,1 %)
24 µg (16 %)
1,3 mg (16,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
2 Möhren
2 rote Paprikaschoten
400 g Brokkoliröschen
2 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
200 gweiße Bohnen Dose
Pfeffer aus der Mühle
Zum Garnieren
fein geschnittenes Basilikum
frisch gehobelter Parmesan
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/2
Die Möhren schälen und klein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und ebenfalls klein würfeln. Den Brokkoli abbrausen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das vorbereitete Gemüse im heißen Öl in einem Topf 2-3 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren, die Brühe angießen und aufkochen lassen. Die Bohnen in einem Sieb abbrausen, zur Suppe geben und zusammen etwa 10 Minuten leise gar simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/2
Auf Teller verteilen und mit Basilikum und Parmesan garniert servieren.
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