Weihnachtlicher Truthahnbraten

Zitrone halbieren und auspressen. Pute innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein hacken. Putenleber putzen, waschen, trocken tupfen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

Zwiebeln in 1 EL heißer Butter glasig anschwitzen. Leber und Petersilie hinzugeben und kurz mitbraten. Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und zusammen mit Milch, Eiern, Salbei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit Leber-Petersilien-Mischung vermengen.

Füllung in die Pute stopfen und Körperöffnungen zunähen. Pute in eine große Reine legen. Restliche Butter zerlassen, Curry einrühren und Pute damit einpinseln. Ein Stück Alufolie ebenfalls mit der Curry-Butter einstreichen und Pute damit abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 160°C; Gas: Stufe 2-3) 3,5 - 4 Stunden backen.

Den gesäuberten Magen, Herz und Hals nach ca. 1,5 Stunden zur Pute geben und die Hälfte des Geflügelfonds angießen. Die Pute öfters mit Bratenfond übergießen. Nach 3,5 Stunden mit einer dicken Nadel in den Schenkel stechen. Wenn der Fleischsaft farblos ist, ist die Pute gar, ansonsten weiter backen lassen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.

Aus der Reine das Bratfett abschöpfen. Bratensatz mit restlichem Geflügelfond lösen und durch ein Sieb in einem kleinen Topf filtern und aufkochen lassen. Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Sauce damit binden, abschmecken und zur Pute auf einer Platte angerichtet servieren.