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Feine Gemüseküche
Weiße Bohnen mit Pastinaken und Apfel
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Wie gesund ist Weiße Bohnen mit Pastinaken und Apfel?
Bohnen enthalten B-Vitamine und Magnesium, die für starke Nerven sorgen. Mit ihren Ballaststoffen verhindern sie außerdem Heißhunger. Die Pastinaken punkten mit abwehrkräftigendem Vitamin C und knochenfestigendem Phosphor.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in 1,5 l Wasser bei kleiner Hitze in 1 1⁄2–2 Stunden weich kochen. Anschließend in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
15 Minuten vor Garende der Bohnen Pastinaken putzen, schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Schalotten schälen und hacken.
In einem Topf Öl erhitzen. Schalotten darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Pastinaken zugeben und 4 Minuten mitdünsten. Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten karamellisieren. Bohnen untermischen und Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Paprikapulver würzen. Majoran und Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen, die Hälfte davon unter die Bohnen mischen und alles bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in Ringe schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen. Apfelringe darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten. Restlichen Majoran zugeben, salzen und pfeffern. Bohnen-Pastinaken-Gemüse auf Teller geben und mit Apfelringen und mit restlicher Petersilie garnieren.
