A
Saisonale Küche
Wirsing-Nudeln
40 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Wirsing-Nudeln?
Die leckeren Wirsing-Nudeln überzeugen nicht nur mit ihrem nussig-frischen Geschmack, sondern liefern auch jede Menge Nährstoffe. Vollkornpasta und Gemüse enthalten reichlich Ballaststoffe, die für eine lange anhaltende Sättigung sorgen und auf natürliche Weise die Verdauung anregen. Parmesan rundet das Rezept mit Calcium und Eiweiß ab.
Zutaten
Zubereitung
Spaghetti in Salzwasser nach Anleitung bissfest garen. Anschließend abtropfen lassen; etwas Nudelwasser auffangen.
Inzwischen Wirsing waschen, putzen, Strunk herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 4–5 Minuten blanchieren, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und kalt abschrecken.
Für das Walnuss-Pesto Knoblauch schälen. Walnüsse grob hacken und zusammen mit Knoblauch und beiden Ölsorten im Mixer mit etwas Nudelkochwasser fein pürieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, 1 Spritzer Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Parmesan reiben. Wirsing-Nudeln mit der Hälfte des Parmesans und dem Walnuss-Pesto mischen und auf Tellern anrichten. Mit restlichem Parmesan bestreuen.
