Zanderfilet-Gratin mit Paprikasauce

Zwiebeln und Schalotten pellen. Porree putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen. Schalotten fein würfeln und beiseite stellen. Zwiebeln und Porree grob würfeln. Paprika vierteln, putzen und abspülen. Zwei Paprikaviertel sehr fein würfeln, den übrigen Paprika grob würfeln.

Butter schmelzen. Zwiebeln, Porree und grob geschnittenen Paprika unter Wenden darin andünsten. Salzen und pfeffern. 125 ml Schlagsahne angießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Paprika mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Restliche Sahne steif schlagen und unter das Paprikapüree ziehen.

4 feuerfeste Formen (oder eine große Form) fetten. Schalottenwürfel auf dem Formboden verteilen. Zanderfilet abspülen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Formen damit auslegen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen und mit Noilly Prat und Zitronensaft beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) etwa 3 Minuten garen. Grill einschalten. Die Paprikasauce über den Zander geben, die Paprikawürfelchen darauf streuen und alles 9 Minuten grillen.