Zucchini-Risotto

Nieren putzen, abspülen und mit Wasser bedeckt etwa 2 Stunden wässern.

Für den Risotto Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. 40 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach unter Rühren die Brühe angießen, sodass der Reis immer bedeckt ist. Sobald er die Flüssigkeit aufgenommen hat, erneut Brühe angießen (das dauert etwa 20-25 Minuten).

Restliche Butter in Stückchen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt noch etwas ziehen lassen. Zucchini abspülen, putzen und in Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen. Zucchini darin 3-4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Risotto mischen.

Nieren trockentupfen und kleiner schneiden. Schalotte pellen und würfeln. Öl und Butter erhitzen. Nieren darin 12-15 Minuten braten, dabei die Schalottenwürfel und die Salbeiblätter zugeben. Mit Sherry ablöschen, salzen und pfeffern. Risotto zusammen mit den Nieren anrichten.