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Klassiker mal anders
Aal grün mit Kräutersoße und Salzkartoffeln
20 Min
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Wie gesund ist Aal grün mit Kräutersoße und Salzkartoffeln?
Die komplexen Kohlenhydrate aus den Kartoffeln sorgen für eine langanhaltende Sättigung. Mit dem ebenfalls enthaltenen Vitamin C werden die Abwehrkräfte gestärkt und ein Schutz vor Entzündungen geboten.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.
Den Aal waschen und trocken tupfen. Für den Sud die Petersilienwurzel und die Möhre putzen, dann klein schneiden. 1/2 l Wasser und den Weißweinessig in einen flachen Topf füllen. Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt und der Nelke spicken und mit dem Gemüse, Salz, Vollrohrzucker, Pfefferkörnern, Zitronenschale und 1 Bund Kräutern in den Topf geben. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann die Gemüsebrühe angießen und wieder aufkochen lassen. Die Aalstücke in den Sud legen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen, dann herausheben und in einer Schüssel warm stellen.
Für die Kräutersauce die gemischten Kräuter waschen, die Blättchen abzupfen, fein hacken und in der heißen Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Sahne unterrühren.
Den Aal auf vorgewärmte Teller anrichten, die Kräutersauce darüber geben und mit Salzkartoffeln servieren.
