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Pflanzliche Protein-Power
Auberginen mit Hummus nach orientalischer Art
30 Min
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Wie gesund ist Auberginen mit Hummus nach orientalischer Art?
Die Kichererbsen sind Hauptbestandteil des Hummus und enthalten reichlich pflanzliches Protein. Wir benötigen dies als Bausubstanz für neue Zellen, Botenstoffe und Hormone im Körper. Zudem sind die Hülsenfrüchte reich an Eisen. Zusammen mit dem Zitronensaft kann unser Körper dies besonders gut aufnehmen. Eisen benötigen wir für eine gesunde Blutbildung und den Sauerstofftransport.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für das Hummus Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und in einem Topf mit Wasser bedeckt etwa 40 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
Kichererbsen mit dem Pürierstab fein pürieren. Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauchzehen schälen, hacken und mit Salz fein zerreiben. Zu den Kichererbsen geben und mit Tahini-Paste, Zitronensaft nach Geschmack, Kreuzkümmel und 2 EL Öl mischen. Mit Salz abschmecken und zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Währenddessen Aubergine putzen, waschen, erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. In 2 EL heißem Öl etwa 5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Hitze nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Feta in Stücke schneiden und zusammen mit Oliven, Auberginen und Hummus auf einer Platte anrichten. Das restliche Öl mit 1 EL Zitronensaft und Paprikapulver verrühren, darüberträufeln und servieren.
