Bohnen aus Schoten lösen und in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen (blanchieren). Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen aus den Häuten lösen und in ein hohes Gefäß geben. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit Minze zu den Bohnen geben. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. 1 EL Zitronensaft sowie das Öl zu den Bohnen geben und alles fein pürieren. Zum Schluss mit saurer Sahne und Zitronenabrieb verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat putzen, waschen und trocken schütteln. Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch auslösen, grob würfeln oder in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft vermischen.

Wraps in einer Pfanne ohne Fett etwa 30 Sekunden von jeder Seite erwärmen. Mit Bohnenpüree bestreichen und mit Eisbergsalat und Avocado belegen. Unten einmal einschlagen und von der Seite her zu Wraps aufrollen. Sofort servieren.