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Regional & saisonal
Bärlauchpesto auf Bruschetta
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Wie gesund ist Bärlauchpesto auf Bruschetta?
Für die kräftig rote Farbe der Tomaten sorgt das Lycopin. Der natürliche Farbstoff gehört zu den Carotinoiden und gilt als wirksames Antioxidanz. Schon zwei Tomaten (100 Gramm) decken den Tagesbedarf von 6 Milligramm Lycopin.
Zutaten
Zubereitung
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und fein hacken. Parmesan reiben. Bärlauch waschen, trocken schütteln, grob hacken und mit 6 EL Olivenöl im Mixer fein pürieren. In eine Schüssel füllen und mit Pinienkernen und Parmesan verrühren. Zitrone auspressen und Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette in 8 Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten rösten.
Inzwischen Tomaten waschen, putzen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einer Schüssel mit restlichem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguette aus dem Backofen nehmen, Tomaten darauf verteilen und mit Pesto garnieren.
