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Klassiker mal anders
Belgische Waffeln mit Spiegelei und Rucola
30 Min
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Wie gesund ist Belgische Waffeln mit Spiegelei und Rucola?
Senföle sind für den scharfen, herben Geschmack verantwortlich, wie es bei Rucola der Fall ist. Die Stoffe unterstützen verschiedene Enzyme in ihrer Aktivität, pushen dadurch den Stoffwechsel und bieten Krankheitserregern wie Bakterien, Pilzen und manchen Viren die Stirn.
Zutaten
Zubereitung
Butter mit 3 Eiern und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Milch und Parmesan unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach einrühren.
Waffeleisen erhitzen. Nacheinander mit etwas Öl bepinseln und aus dem Teig 8 Waffeln backen. Herausnehmen und im Backofen bei 50 °C Umluft warm halten.
Inzwischen Rettich putzen, schälen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden und diese längs in hauchdünne Streifen hobeln. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig eine Vinaigrette rühren und den Rettich darin bis zum Servieren marinieren.
In einer großen heißen Pfanne restliche Eier mit restlichem Öl bei mittlerer Hitze in 3–5 Minuten zu Spiegeleiern braten. Derweil Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden.
Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern, mit Rettich mischen. Waffeln mit Ei, Birne und Salat anrichten. Mit Amaranth bestreuen und mit Pfeffer übermahlen.
