Blutwursttörtchen mit Sauerkraut und Kartoffeln

Zwiebel pellen und fein würfeln. Schmalz erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Sauerkraut zerpflücken und mit andünsten. Gewürze zufügen und den Wein angießen. Etwa 30 Minuten schmoren lassen. Falls der Wein verdampft ist, etwas Wein nachgießen. Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Zur Bindung kurz vor Schluss unter das Sauerkraut mischen. Sauerkraut mit Salz würzen.

Blutwurstpelle entfernen. Blutwurst in Scheiben schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Blutwurst darin nicht zu scharf anbraten, bis die Stücke zerfallen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Petersilie unter die Blutwurst mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Metallringe innen gut buttern. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Backpapier innerhalb des Ringes fetten. Etwa 2 cm hoch mit Blutwurst füllen und sanft zusammendrücken. Sauerkraut (Gewürze entfernen) darauf geben und ebenfalls zusammendrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 10-15 Minuten backen.

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen beschichteten Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen. Ein Viertel der Kartoffelscheiben zu einer Rosette zusammenlegen und goldbraun braten. Vorsichtig wenden und auch die andere Seite braten. Auf diese Weise drei weitere Kartoffelrosetten braten.

Für die Sauce Fleischfond und Rotwein einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einer Palette die Ringe vorsichtig auf Teller heben, mit einem kleinen Messer den Rand vorsichtig lösen und den Ring abziehen. Auf die Törtchen jeweils eine Kartoffelrosette setzen. Sauce um die Törtchen verteilen und mit Petersilie garniert servieren.