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Bohnen-Mozzarella-Salat
mit Koriander-Pesto
20 Min
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Wie gesund ist Bohnen-Mozzarella-Salat?
Bohnen und Käse bringen wertvolles, sättigendes Eiweiß ins Spiel. Die grün-weiße Salatvariation macht sich daher besonders gut als leichtes Abendessen – nicht nur im Rahmen einer Low-Carb-Diät. Trotz der wenigen Kalorien deckt eine Portion rund ein Drittel des Tagesbedarfs an den beiden Zellschutzvitaminen A und C!
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Bohnen waschen, abtropfen lassen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen.
Inzwischen den Ingwer schälen und fein reiben. Petersilie und Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Limette auspressen und den Saft mit Ingwer, Petersilien- und Korianderblättern in ein hohes Gefäß geben.
Alles mit einem Stabmixer fein pürieren und dabei die Brühe zugießen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen und mit dem Mozzarella auf Tellern anrichten. Pesto darauf verteilen und servieren.
