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Regionale Küche
Bratkartoffelsalat
35 Min
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Wie gesund ist Bratkartoffelsalat?
Voller Durchblick: Im Hühnerei steckt jede Menge Vitamin A. Dieser fettlösliche Mikronährstoff sorgt für mehr Elastizität der Augen und verbessert das Sehen. Mit vielen Scharfstoffen und Vitamin C punkten Radieschen – so werden Darmbewegung und Stoffwechsel angeregt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Brötchen würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Öl in 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Mit Salz, Essig, Senf und Pfeffer mischen und ziehen lassen.
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Öl 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Schwenken anbraten, dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
In einer weiteren großen Pfanne restliches Öl erhitzen. Eier darin aufschlagen und bei mittlerer Hitze in ca. 4 Minuten zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kartoffelscheiben 5 Minuten abkühlen lassen und noch warm mit dem Radieschen-Dressing mischen. Bratkartoffelsalat in 4 Schüsseln füllen, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Brotwürfeln und Spiegeleiern servieren.
