Buchweizenpfannkuchen mit Avocadopüree und Selleriestreifen

Das Buchweizen- und Weizenvollkornmehl, Salz und Muskat mit der Milch und dem Mineralwasser verrühren und abgedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen. Den Knollensellerie schälen, in feine Stifte schneiden und 1-2 Minuten in kochender Gemüsebrühe dünsten.

Die Zwiebel abziehen, fein würfeln, den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern herausdrehen, das Fruchtfleisch aus der Schale drücken, mit einer Gabel zerdrücken und mit Crème fraîche verrühren, mit etwas Curry, Salz, Cayennepfeffer und Schnittlauch mischen. Den Sellerie und die Zwiebel unterheben und abschmecken. Das Ei in den Teig rühren.

In einer kleinen Pfanne, im heißen Fett (jeweils 1 TL Butterschmalz) bei mittlerer Hitze nacheinander 10 kleine Pfannkuchen backen und abkühlen lassen. Die Pfannkuchen zur Hälfte mit Avocadocreme bestreichen, je ein Kopfsalatblatt darauf legen, zusammenklappen, mit Zahnstochern fixieren und servieren.