Bulgur-Paprika-Salat

Name: Bulgur-Paprika-Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 250 ml Tomatensaft; 100 g Bulgur; 400 g schlanke Bundmöhren; 1 TL Koriandersamen; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1.5 EL flüssiger Honig; 0.5 Limette; 1 gelbe Paprikaschote; 0.5 Bund Schnittlauch; 1 Knoblauchzehe; 5 Stiel Koriander

Vegetarisch

Laktosefrei

Ballaststoffreich

Kalorienarm

Sättigender Salat mit frischen Kräutern und buntem Gemüse

4,5(11 Bewertungen)

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 214 kcal

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Wie gesund ist Bulgur-Paprika-Salat?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Bulgur bringt Ballaststoffe für eine gute Verdauung; die Carotinoide in Tomatensaft und Möhren helfen den Körperzellen bei der Bekämpfung von freien Radikalen.

Nährwerte pro Portion:

214 Kcal

Calorie

4 g

Added Sugar

29 g

Carbohydrates

8 g

Fat

4 g

Protein

Biotin

7,8 μg (7,8 %) More

2,5 BE (2,5 %) More

Calcium

72 mg (72 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

14 g (14 %) More

Folate

32 μg (32 %) More

Iodine

18 μg (18 %) More

Iron

3,9 mg (3,9 %) More

Magnesium

61 mg (61 %) More

Natural Sugar

10 g (10 %) More

Niacin

2,6 mg (2,6 %) More

Pantothenic Acid

0,7 mg (0,7 %) More

Potassium

410 mg (410 %) More

Roughage

8,5 g (8,5 %) More

Saturated Fatty Acids

1,2 g (1,2 %) More

Uric Acid

44 mg (44 %) More

Vitamin A

1,5 mg (1,5 %) More

Vitamin B₁

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B6

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin C

75 mg (75 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

3,1 ve (3,1 %) More

Vitamin K

51,9 μg (51,9 %) More

Zinc

1,5 mg (1,5 %) More

Zutaten

4 Portionen

250 ml Tomatensaft

100 g Bulgur

400 gschlanke Bundmöhren

1 TL Koriandersamen

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 ½ ELflüssiger Honig

½ Limette

1 gelbe Paprikaschote

½ Bund Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

5 Stiel Koriander

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/7

Tomatensaft in einem Topf aufkochen. Bulgur unterrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt etwa 35 Minuten quellen lassen.

Schritt 2/7

Inzwischen die Möhren putzen, waschen, schälen und quer halbieren. Den Koriander in einem Mörser zerstoßen.

Schritt 3/7

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Möhren bei mittlerer Hitze andünsten.

Schritt 4/7

Mit zerstoßenem Koriander, Salz und Pfeffer würzen. 4-5 EL Wasser zufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten dünsten.

Schritt 5/7

Den Honig unterrühren und die Flüssigkeit offen einkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Limettenhälfte auspressen.

Schritt 6/7

Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Alles in eine Salatschüssel geben.

Schritt 7/7

Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Mit Bulgur, Limettensaft und restlichem Olivenöl ebenfalls in die Schüssel geben. Salzen, pfeffern und alles gut mischen. Bulgursalat mit den Koriandermöhren anrichten und servieren.

Smarter Tipp

Falls Sie besonderen Wert auf eine Extraportion Eiweiß legen: Mischen Sie zusätzlich grüne Erbsen unter den Salat. Die Kombination aus Hülsenfrüchten und Getreide liefert nämlich pflanzliche Proteine, die der Körper besonders gut verwerten kann.

This recipe is suitable for:

Diets

Ballaststoffreich

Ballaststoffreiche vegetarische Gerichte

Ballaststoffreiche Salate

Cholesterinarm

Cholesterinarme Salate

Cholesterinarme vegetarische Gerichte

Diäten

Fatburner-Diät

Vollweib Diät

Diätrezepte unter 250 Kalorien

Diätrezepte unter 400 Kalorien

Gesunde Ernährung

Glyx

unter 250 kcal

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Laktosefreie Salate

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Sorbitintoleranz

Migräne

Schuppenflechte

Adipositas

Schilddrüsenunterfunktion

besser schlafen

mehr Energie

schöne Haut

Zunehmen

Lust auf Sex

Gesunder Darm

entzündungshemmende

Gesundes Herz

Kommentare

(14)

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16 Mai 2015

Den Koriander habe ich wie immer durch Petersilie ersetzt, da ich den einfach nicht mag. Ansonsten konnte dieser Salat Freunde von mir davon überzeugen, dass Bulgur nicht immer fad sein muss!

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05 März 2015

Schmeckt einfach klasse

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16 Juli 2014

LECKER - und wird wieder gemacht. Da wir keinen Koriander mögen, habe ich den Koriandersamen mit Fenchelsamen ausgetauscht. Und für das Koriandergrün ein wenig glatte Petersilie genommen. Wie ich finde ein perfektes Sommeressen

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29 März 2016

Kann man statt Bulgur auch roten Quinoa verwenden? Den hätte ich nämlich daheim.

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- 30 März 2016
  
  Ja, kein Problem.
  
  Melden
30 Mai 2017

Super lecker und die Möhren sind der Hit! Habe direkt in die Pfanne zum Honig noch einen Spritzer Zitrone gegeben. Koriander-Samen haben nicht den (für manche seifig schmeckenden) Geschmack von frischem Koriander. Es lohnt sich also durchaus, mal auszuprobieren, die Möhren wie beschrieben, mit dem gemörserten Koriander-Samen zu würzen, auch wenn man frischen Koriander nicht mag.

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26 Juli 2017

Auch für Nicht-Vegetarier zu empfehlen!

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13 März 2010

Sehr gelungene Komposition aus Süße und Säure. Etwas weniger als 2 Löffel Honig tun es auch.

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16 Dez. 2010

Meine Güte! Ich bin wirklich begeistert. Es ist so leicht zuzubereiten und trotzdem so lecker.

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10 Feb. 2011

Eine tolle Idee, den Bulgur in Tomatensaft zu kochen, dadurch bekommt er gleich einen besonders leckeren Geschmack. Ich hab noch Salz und Pfeffer dazu gegeben. Eine wirklich leckere Kombination. Die Möhren schmecken großartig!

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14 Mai 2011

Supersupersupersupersupersupersupersupersupersuperlecker!!! Schmeckt noch besser als die Zutatenliste es vermuten lässt... Unbedingt empfehlenswert!

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