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Superfood aus der Heimat
Bunte Gemüseplatte
mit leichter Kräuter-Hollandaise
70 Min
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Wie gesund ist Bunte Gemüseplatte?
Wer hätte gedacht, dass die feine Gemüseplatte mit dem Saucenklassiker so linienfreundlich sein kann? Dafür liefert die Frühlingsschlemmerei umso mehr willkommene Stoffe, als da wären: Provitamin A, Vitamin C, Zink, Folsäure und Niacin. Letzteres ist für ein normal funktionierendes Nervensystem wichtig.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Spargel waschen, gründlich schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Die Stangen nach Belieben mit Küchengarn zu 4 Bündeln zusammenbinden.
Möhren putzen, waschen, schälen und je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln. Zuckerschoten putzen und waschen.
Petersilie und Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit einem großen Messer fein hacken, auf einen kleinen Teller geben und beiseitestellen.
In einem großen weiten Topf reichlich Wasser mit Salz, Honig und 10 g Butter zum Kochen bringen. Spargel zugeben und zugedeckt 10 Minuten garen.
Möhren zufügen und weitere 5 Minuten kochen. Dann die Zuckerschoten dazugeben und alles noch 5 Minuten garen.
Inzwischen in einem kleinen Topf restliche Butter schmelzen und beiseitestellen. Zitrone auspressen. Einen breiten Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Wasser erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht.
Eigelbe mit Senf und Gemüsefond in einen Schlagkessel (Topf mit rundem Boden) geben. Den Schlagkessel so auf das heiße Wasserbad setzen, dass er das Wasser nicht berührt.
Die Ei-Senf-Mischung mit einem Schneebesen oder mit den Rührbesen eines Handmixers schlagen, bis sie cremig und hell wird. Nacheinander erst esslöffelweise den zimmerwarmen Joghurt, dann die flüssige Butter in dünnem Strahl unterschlagen.
Die gehackten Kräuter mit dem Schneebesen unterrühren. Mit 1–2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce zur Spargelplatte servieren.
