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Bauchschmeichler
Bunte Gemüsesuppe vegetarisch
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Wie gesund ist Bunte Gemüsesuppe vegetarisch?
Die grünen Bohnen bringen Folat in die Suppe. Das B-Vitamin benötigen wir für den Stoffwechsel von Proteinen. Auch der Fenchel enthält das Vitamin und zudem stecken rund 2,7 Milligramm Eisen in 100 Gramm Fenchel. Dies ist eine ideale Kombination für eine gesunde Blutbildung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Möhren putzen, schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in ebenso große Scheiben schneiden.
Bohnen putzen, waschen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Fenchel putzen, waschen, halbieren, Strunk entfernen und in 3 cm breite Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und quer halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in einer beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze braun rösten.
Anschließend herausnehmen und zusammen mit Möhren, Fenchel und Lauch in einem großen Topf in heißem Öl farblos dünsten.
Gemüsebrühe angießen, Majoran, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner ergänzen, etwas salzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Dann Bohnen zugeben und nochmals 8 Minutenbie kleiner Hitze köcheln lassen. Inzwischen Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und vierteln.
In den letzten 2 Minuten zur Suppe geben und nur noch warm werden lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schälchen verteilen und mit je einem Klecks saurer Sahne servieren.
