A
Figurbewusst genießen
Bunter Gemüsesalat mit Korianderdressing
40 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für das Korianderöl den Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Ingwer schälen und grob hacken. Beides im Mixer mit 2 EL Zitronensaft und 5 EL Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Beides in einem Dämpfeinsatz über heißem Wasserdampf zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest garen. Dann abschrecken und abtropfen lassen.
Inzwischen Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Tomaten waschen und trocken tupfen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Fenchel und Blumenkohl darin ca. 3–4 Minuten anbraten. Kichererbsen, Tomaten und Pinienkerne zugeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Dicksaft und Cranberrys hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze weitere ca. 2 Minuten ziehen lassen. Korianderöl untermengen und mit restlichem Zitronensaft abschmecken.
Bunten Gemüsesalat mit Korianderdressing auf einer Platte anrichten und mit Sesam bestreuen. Sofort genießen.
