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Gesunde Gourmet-Küche
Chicorée-Suppe vegan
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Wie gesund ist Chicorée-Suppe vegan?
Die Bitterstoffe aus Chicorée tun rundum gut. Sie haben positive Effekte auf den gesamten Stoffwechsel, fördern die Verdauung und mindern Heißhungerattacken. Der lösliche Ballaststoff Inulin schafft zusätzlich Abhilfe bei lästigen Verstopfungen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Chicorée und Lauch putzen, waschen, Sellerie und Kartoffeln schälen und alles klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Brühe zugießen, aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen.
Inzwischen Baguette in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in ca. 3 Minuten knusprig rösten. Tomaten klein schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Chicorée-Suppe vegan mit Frischkäsealternative cremig pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat abschmecken; nach Bedarf Suppe noch etwas einkochen lassen oder Wasser ergänzen.
Chicorée-Suppe vegan auf 4 Schälchen verteilen und mit Kokosmilch beträufeln. Tomatenstückchen, Schnittlauchröllchen, Croûtons und Pfeffer darüberstreuen und servieren.
