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Couscoussalat mit Tomate und Zucchini
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Wie gesund ist Couscoussalat mit Tomate und Zucchini?
Der Couscoussalat punktet als Protein- und Kohlenhydratquelle. Ist Couscou aus Vollkorngrieß hergestellt, liefert er wie alle Vollkorngetreide reichlich Folsäure und B-Vitamine. Das Spurenelement Selen ist ebenfalls in größeren Mengen enthalten, es wird für die Herstellung und Funktion der Schilddrüsenhormone benötigt.
Zutaten
Zubereitung
Couscous in einer Schüssel mit kochender Brühe übergießen. Zitrone auspressen und 1 EL des Saftes zusammen mit 1 EL Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer untermengen, etwa 5 Minuten quellen lassen.
Zucchini und Tomaten putzen, waschen und jeweils fein würfeln. Zucchini mit 1 EL Öl und 1 EL Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten mit restlichem Öl vermengen und ebenfalls salzen und pfeffern.
Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und bis auf einige Blättchen für die Garnitur hacken, unter Couscous mengen und abschmecken.
Erst die Hälfte vom Couscous in 2 Gläser füllen, dann Zucchini und Tomaten daraufgeben und mit restlichem Couscous abschließen. Mit Minze garnieren.
