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Meal-Prep-Gericht
Bunter Couscoussalat mit Cranberrys und Cashewkernen
25 Min
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Wie gesund ist Bunter Couscoussalat mit Cranberrys und Cashewkernen?
Cashewkerne bieten reichlich Pyridoxin. Das B-Vitamin kann die Laune heben und das psychische Befinden günstig beeinflussen, denn es ist an der Bildung von Serotonin, besser bekannt als Glückshormon, beteiligt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Cranberrys ca. 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
Parallel Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Zucchini putzen, waschen und beides in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
Couscous mit Ras el-Hanout in eine Schüssel geben und mit der doppelten Menge heißem Wasser übergießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
Derweil Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren sowie Zucchini darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Minute mitbraten. Zitronensaft ergänzen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Couscous auflockern und mit angebratenem Gemüse, Tomaten, Cranberrys, Kräutern, Cashewkernen sowie Zitronenschale mischen. Salzen, pfeffern und vor dem Servieren ca. 30 Minuten ziehen lassen.
