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Erfrischend und leicht
Veganer Couscous-Salat
30 Min
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Wie gesund ist Veganer Couscous-Salat?
So schmeckt der Sommer: Veganer Couscous-Salat mit Frischekick und Wohlfühlfaktor. Couscous ist ein echtes Multitalent – reich an Niacin für den Stoffwechsel und Magnesium für starke Nerven und Muskeln. Und die Minze? Die macht munter: Ihr frisches Menthol bringt selbst den müdesten Kreislauf sanft in Schwung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Couscous in eine Schüssel geben, mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, mit einer Gabel auflockern. Gurke schälen, in schmale Streifen schneiden.
Tomaten häuten, entkernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zwei Drittel fein hacken.
In einer großen Schüssel Olivenöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Anschließend Couscous, Gurken und Tomaten untermischen. Den veganen Couscous-Salat mit den restlichen Kräutern bestreuen.
