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Für die Studentenküche
Cremige Gemüsesuppe
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Wie gesund ist Cremige Gemüsesuppe?
Die mehligkochenden Kartoffeln machen die Gemüsesuppe schön sämig und bringen zugleich sättigende Ballaststoffe, die auch unserem Darm guttun. Die Zwiebel und der Lauch enthalten Senföle, die eine antibiotische Wirkung haben und diese können so Krankheitserreger in Mund und Verdauungstrakt unwirksam machen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen, fein würfeln. Lauch putzen, Enden abschneiden, längs halbieren, waschen und Weiße und Hellgrüne in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und in 0,5 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten, Gemüse zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen.
Nach Belieben einige Esslöffel Kartoffeln beiseitestellen und restliche Suppe mit einem Mixstab pürieren, Sahne einrühren und Kartoffelstücke zugeben. Suppe salzen und einmal aufkochen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Cremige Gemüsesuppe auf Schälchen oder Suppentassen verteilen, mit Petersilie bestreuen, mit Pfeffer übermahlen, Muskat einrühren (sparsam) und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Cremige Gemüsesuppe servieren.
