Cremige Suppe mit Kräutern und Croutons

Sellerie und Karotte schälen und grob hacken. Lauch unter fließendem Wasser putzen, in grobe Stücke schneiden. 600 ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Gemüse dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten köcheln. Durch ein Sieb abgießen, Brühe auffangen.

Rinde vom Weißbrot entfernen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen, Würfel goldbraun braten.

Spinat, Sauerampfer und Romana-Salat in feine Streifen schneiden und in kochendem Wasser einmal aufwallen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Knoblauchzehe und Schalotten schälen, fein hacken und in der restlichen Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anrösten, dann mit der Brühe aufgießen. Spinat, Sauerampfer und Romana-Salat zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Eigelb mit Sahne verrühren und unter die Suppe mischen. Schnittlauch, Petersilie und Bärlauch fein hacken, über die Suppe streuen. Mit Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken und mit Croutons bestreuen.