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Clean Eating to go
Eingelegtes Gemüse aus Italien (Caponata)
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Wie gesund ist Eingelegtes Gemüse aus Italien (Caponata)?
Diese Gemüsemischung bringt einen schon allein wegen der Farbe in Sommerlaune; doch auch die Inhaltsstoffe lassen uns Vitalität in Hülle und Fülle versprühen. Die Bitterstoffe der Aubergine und des Staudenselleries lassen den Darm auf hochtouren laufen, indem sie die Produktion von Verdauungssäften anregen. Der Staudensellerie macht sich außerdem stark gegen Bakterien, Viren und Pilze mithilfe seiner ätherischen Öle.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Auberginen waschen, putzen und grob würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
Zuerst die Auberginen im heißen Öl leicht braun anbraten, dann die Paprika, Zwiebel und den Sellerie zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten gar aber noch mir leichtem Biss schmoren lassen. Dann die Tomaten, die gehackten Oliven und Kapern zugeben, weitere ca. 5 Minuten offen ziehen lassen und mit Balsamessig, Salz, Honig und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss das gehackte Basilikum untermengen und in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Gut verschlossen auskühlen lassen.
