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Superfood aus der Heimat
Erdbeer-Pasta-Salat mit Spargel
60 Min
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Wie gesund ist Erdbeer-Pasta-Salat mit Spargel?
Spargel versorgt uns mit einer ordentlichen Portion Folsäure – das B-Vitamin ist an der Zellerneuerung sowie der Blutbildung beteiligt und insbesondere für Schwangere von Bedeutung, denn es kann Fehlbildungen beim Ungeborenen verhindern.
Zutaten
Zubereitung
Spargel schälen und holzige Enden entfernen. Spargel in reichlich Salzwasser mit Butter und Zitronensaft in ca. 15–20 Minuten garkochen.
Inzwischen Lauch putzen, waschen und schräg in Streifen schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Minze waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Sprossen waschen und abtropfen lassen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Anleitung bissfest garen.
Spargel aus dem Wasser heben und beiseitestellen. Lauch im Spargelwasser 5 Minuten kochen.
Nudeln und Lauch abgießen und mit Minze, Erdbeeren und Sprossen mischen.
Spargel auf 4 Tellern verteilen, Nudelsalat darauf anrichten und mit Pfeffer bestreuen. Alles mit Olivenöl und Balsamessig beträufeln und lauwarm servieren.
