Feigen aus dem Ofen

Trauben waschen, halbieren und mit Balsamessig sowie 50 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Feigen waschen, trocken tupfen und kreuzweise einschneiden, dabei unten zusammen lassen. 160 g Grana Padano fein reiben und mit je 1–2 TL die Feigen füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten backen.

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Bohnen mit 60 g geriebenem Grana Padano, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren. Bei Bedarf 1–2 EL warmes Wasser ergänzen. Bohnencreme mit 1 TL Zitronenschale abschmecken. Restliches Öl mit 1 Prise Zitronenschale verrühren.

Walnüsse hacken. Bohnencreme auf Tellern verstreichen. Traubenreduktion darauf verteilen und Feigen darauf platzieren. Feigen aus dem Ofen mit Zitronenöl beträufeln, mit Walnüssen bestreuen und mit Grana Padano Spänen garnieren.