Lachs mit Kräuter-Grana-Padano-Kruste auf Erbsen-Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Nüsse hacken. Grana Padano fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, Nüsse, die Hälfte vom Grana Padano, die Hälfte der Petersilie sowie Mandelmus, 2 EL Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachsfilets abspülen, trocken tupfen, in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Filets mit dem Kräuter-Grana-Padano-Mix bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten garen.

Nebenher Schalotte schälen und hacken. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Erbsen zugeben 2 Minuten mitdünsten und mit 150 ml Wasser ablöschen. Erbsen 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen und Erbsenmus sowie die übrige Petersilie unter die Kartoffeln rühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Lachs aus dem Ofen nehmen, mit dem Kartoffel-Erbsen-Püree auf 4 Tellern anrichten und mit dem restlichen Grana Padano bestreut servieren.