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Für die ganze Familie
Backfisch in Mandelpanade mit Kartoffel-Radieschen-Salat
70 Min
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Wie gesund ist Backfisch in Mandelpanade mit Kartoffel-Radieschen-Salat?
Die smarte Variante vom Backfisch mit Kartoffelsalat ist gleich aus mehreren Gründen gesünder als klassische Rezepten: Die Panade besteht aus calciumreichen Mandeln, welche starke Knochen unterstützen. Zudem ist der Kartoffelsalat mit leckerem Gemüse getoppt. Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe sind daher inklusive.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln in kochendem Wasser 20–30 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken, noch heiß pellen und abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich Zwiebel schälen und fein würfeln. Rucola waschen und trocken schütteln. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Gemüsebrühe aufkochen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit heißer Gemüsebrühe, Zwiebeln, Essig, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Vollkornmehl in einen Teller geben. Eier in einem weiteren Teller verquirlen und in einem dritten Teller Semmelbrösel, gemahlenen Mandeln und Mandelblättchen vermengen.
Fisch panieren: Erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und in der Nusspanade wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in etwa 5–10 Minuten ausbacken.
Radieschen, Rucola und Kräuter unter den Kartoffelsalat heben und abschmecken. Zusammen mit dem Backfisch servieren.
