Name: Fondue mit Dips
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Schweizer‎
Ingredients: 300 g Lammfleisch aus der Keule; 300 g Kalbsfilet; 300 g Hähnchenbrustfilet; 1 l klare Rindfleischbrühe; 1 Bio-Orange; 1 Bio-Zitrone; 75 ml klare Gemüsebrühe; 1 EL Senf; Salz; Cayennepfeffer; 250 g rotes Johannisbeergelee; 3 EL fein gehackte Kerbelblatt; 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 125 g weiche Butter; 1 Schalotte; 2 Tomate; 2 EL fein gehackte Petersilie; 2 EL fein gehacktes Basilikum; 2 EL fein geschnittener Schnittlauch; 150 g Crème fraîche; 200 g Joghurt (3,5 % Fett); 1 TL Weißweinessig; 2 TL Olivenöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 553 kcal

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Wie gesund ist Fondue mit Dips?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Alle Fleischsorten für dieses Fondue sind reich an Eiweiß und unterstützen damit den Muskelaufbau. Das Hähnchenbrustfilet liefert zudem die Mineralstoffe Magnesium, Kalium und Phosphor für starke Nerven, eine gute Reizweiterleitung und gesunde Muskeln sowie Knochen.

Nährwerte pro Portion:

2,5 g

8 g

33 g

30 g

36 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

553 Kcal (26,3 %)

Vitamin B₁

0,3 mg (30 %)

Vitamin B₂

0,5 mg (45,5 %)

Vitamin B₆

0,7 mg (50 %)

Vitamin B₁₂

2,3 µg (57,5 %)

gesättigte Fettsäuren

17,9 g

Zucker gesamt

31 g

Cholesterin

162 mg

Harnsäure

271 mg

Vitamin A

0,3 mg (42,9 %)

Vitamin D

0,3 µg (1,5 %)

Vitamin E

1,8 mg (22,5 %)

Vitamin K

20,3 µg (33,8 %)

Niacin

19,6 mg (163,3 %)

Folsäure

50 µg (16,7 %)

Pantothensäure

1,7 mg (34 %)

Biotin

4,4 µg (11 %)

Vitamin C

38 mg (40 %)

756 mg (18,9 %)

116 mg (11,6 %)

57 mg (19 %)

2,8 mg (17,5 %)

6 µg (4 %)

3,6 mg (45 %)

Zutaten

6 Portionen

300 g Lammfleisch aus der Keule

300 g Kalbsfilets

300 g Hähnchenbrustfilets

1 lklare Rindfleischbrühe

Für die Johannisbeersauce

1 Bio-Orange

1 Bio-Zitrone

75 mlklare Gemüsebrühe

1 EL Senf

Salz

Cayennepfeffer

250 grotes Johannisbeergelee

Für die Kerbel-Butter

3 ELfein gehackte Kerbelblätter

1 TLabgeriebene Bio-Zitronenschale

Salz

Pfeffer aus der Mühle

125 gweiche Butter

Für die Kräutersauce

1 Schalotte

2 Tomaten

2 ELfein gehackte Petersilie

2 ELfein gehacktes Basilikum

2 ELfein geschnittener Schnittlauch

150 g Crème fraîche

200 g Joghurt (3,5 % Fett)

1 TL Weißweinessig

2 TL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Senf

Zubereitung

Schritt 1/6

Alle Fleischsorten (ohne Fett und Sehnen) in mundgerechte Würfel schneiden und auf einer Platte anrichten. Alles bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.

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Schritt 2/6

Für die Johanniesbeersauce Orange und Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Säfte und Schalen mit Senf, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Fleischbrühe und Johannisbeergelee bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen und etwas einkochen lassen. Zum Schluss die Saftmischung untermengen.

Schritt 3/6

Für die Kerbel-Butter Kerbel und Zitronenschale mit der Butter, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Bis zum Servieren kühl stellen.

Schritt 4/6

Für die Kräutersauce Schalotte schälen und sehr fein hacken.

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Schritt 5/6

Tomaten einige Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, vierteln, entkernen, sehr fein würfeln. Crème fraîche mit Joghurt, Essig und Öl verrühren. Schalotte, Tomaten und Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6/6

Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. In den Fonduetopf umfüllen und auf dem Rechaud heiß halten. Fleischstücke auf Spießen in der heißen Brühe garen. Mit Saucen und Baguettescheiben servieren.

Smarter Tipp

Für ausreichend Ballaststoffe in diesem Fondue empfehlen wir zu den Dips ein Vollkorn-Baguette. Das unterstützt die Darmtätigkeit und sorgt für eine gesunde Verdauung.