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Frikadelle auf Fenchelsalat
50 Min
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Zutaten
Für die Frikadellen
Für den Salat
Zubereitung
Für das Chutney Tomaten waschen, halbieren, putzen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini putzen und fein würfeln. Alle Zutaten (bis auf den Fenchel) in einen Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen. Solange weiterkochen lassen, bis das Chutney dick zu werden beginnt.
Fenchel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann im Mörser fein zerstoßen und ins Chutney einrühren.
Abkühlen lassen und nochmals abschmecken.
Für den Salat Fenchel putzen, das Grün abschneiden, fein hacken, beiseite stellen. Fenchel längs halbieren, den Strunk herausschneiden und Fenchel quer in Streifen schneiden.
Bohnen abtropfen lassen
Fenchel in etwas heißem Öl mit Rosmarin, Senfkörner und Fenchelsamen von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, aber nicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliches Öl mit Essig, Brühe, Salz und Pfeffer verrühren. Etwas Fenchelgrün, Basilikum, Petersilie und Bohnen untermischen, abschmecken. Fenchel unterheben.
Für die Frikadellen Semmel in warmem Wasser einweichen. Schalotte schälen und mit Hackfleisch, gut ausgedrückter Semmel, Ei, Eigelb, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einem Hackfleischteig verkneten. Frikadellen formen und in heißem Öl in einer Pfanne in ca. 10 Min. fertig braten.
