Frittata mit Süßkartoffel und Brokkoli

Tarteletteförmchen mit Butter fetten. Süßkartoffel gründlich waschen, in 5–6 mm dicke Scheiben schneiden und in einem Siebeinsatz in einem Topf über kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten dämpfen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zu den Kartoffelscheiben geben und 4 Minuten mitdämpfen. Anschließend beides beiseitestellen.

Eier und Eiweiße in einer Schüssel verquirlen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. 2 EL Frischkäse und Kräuter zufügen, salzen und pfeffern. Süßkartoffelscheiben und Brokkoliröschen auf die Förmchen verteilen und mit der Eimasse übergießen. Frittatas im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 25 Minuten backen.

Inzwischen Brunnenkresse verlesen, waschen und gut trocken schütteln. Zitrone abspülen, aus einer Hälfte Saft auspressen, die andere in Spalten schneiden. In einer Schüssel 1 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Öl verquirlen und Brunnenkresse darin marinieren.

Frittatas aus den Förmchen lösen und mit Brunnenkresse auf Tellern anrichten. Mit je 1 EL Frischkäse toppen, leicht salzen, mit Pfeffer übermahlen, mit Chiliflocken bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.