Fruchtiges Gemüseragout mit Couscous

Aprikosen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Lauch waschen, halbieren und in lange Stücke scheiden. Gemüsezwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

Couscous nach Packungsbeilage zubereiten. Mit einer Gabel gut lockern. Mit etwas Butter noch einmal auf den Herd stellen.

In einer Pfanne mit hohem Rand Ghee und Öl erhitzen. Paprika und Zucchini unter Rühren gut anbraten. Aprikosen, Lauch, Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe löschen. Kichererbsen, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft hinzufügen, zugedeckt bei niedriger Hitze in 15 Min. fertig garen. Salzen und pfeffern. Mit Couscous servieren.