Gebratene Ente mit Rotkohl

Ente waschen, trocknen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Flügel und Keulen am Entenkörper festbinden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und grob hacken. Beides in die Ente füllen.

Möhre schälen, Lauch waschen. Übrige Zwiebeln schälen und zusammen mit der Möhre und dem Lauch grob zerkleinern.

Entenfond, Wein, Gemüse und Gewürze in einen Bräter geben. Die Ente mit der Brustseite nach unten hineinlegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 1 Std. garen, die Ente nach 30 Min. wenden.

Nach 1 Stunde Ente offen weitere 40 Min. garen, dabei gelegentlich mit dem Bratfond begießen.

Für den Rotkohl die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, Kohl halbieren, Strunk herausschneiden und auf dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Äpfel vierteln, schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Apfelstücke darin dünsten. Den Kohl zufügen. Die Zwiebel schälen, fein hacken mit den Nelken zu den Apfelstücken geben. Mit Wasser und Rotwein aufgießen. Zucker und Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45 Minuten dünsten.

Kartoffeln und Esskastanien grob reiben, mit Eigelbe mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse kleine Rösti (ca. 6 cm ⌀) formen und portionsweise von beiden Seiten in Butter goldgelb braten, fertige Rösti warm halten.

Zwetschgen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden.

Die fertige Ente herausheben, warm stellen. Fond entfetten und durch ein Sieb gießen. Zwetschgen in heißer Butter andünsten. Bratfond zugeben ca. 5 Min. dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Ente tranchieren und mit Sauce, Rotkohl und Maronen-Rösti anrichten.