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Low Carb und Eiweißreich
Gebratener Lachs mit Gemüse
30 Min
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Wie gesund ist Gebratener Lachs mit Gemüse?
Mit dieser Kombi aus gebratenem Lachs und frischem Gemüse sind Sie immer auf der richtigen Seite: Der Lachs bietet Omega-3-Fettsäuren, welche Herz und Arterien schützen, die Konzentration steigern und allgemein entzündungshemmend wirken. Mit dem Gemüse kommen zum einen Ballaststoffe und zum anderen weitere Vitalstoffe ins Spiel; unter anderem immunstärkendes Vitamin C und Zink aus den Zuckerschoten.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Gemüse putzen und schälen oder waschen. Spargel in etwa 4 cm lange Stücke, Möhren schräg in Scheiben schneiden. Zuckerschoten ganz lassen. Kohlrabi vierteln und in Scheiben schneiden. Erbsen antauen lassen.
Gemüse portionsweise in kochendem Salzwasser garen: Zuckerschoten, Kohlrabi und Möhren etwa 5 Minuten, Spargel etwa 10 Minuten kochen. Abschrecken und gut abtropfen lassen.
2 EL Butter in einem breiten Topf erhitzen. Gemüse hineingeben und 2–3 Minuten erhitzen, salzen und pfeffern. Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und hacken.
Wein, Essig und Creme fraiche verrühren und 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen, Basilikum dazugeben, alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne in restlicher heißer Butter je Seite ca. 3 Minuten braten.
Sauce auf vier Teller verteilen, Lachs und Gemüse darauf anrichten.
