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Gefüllte Champignons vegetarisch
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Wie gesund ist Gefüllte Champignons vegetarisch?
Pilze sind eine der wenigen pflanzlichen Quellen für Vitamin D, das wichtig für das Immunsystem und die Knochengesundheit ist. Durch seinen Ursprung aus dem vollen Weizenkorn enthält Bulgur nicht nur viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und lange satt machen, sondern auch wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen.
Zutaten
Zubereitung
Bulgur in einem Sieb kalt abspülen und mit 100 ml Gemüsebrühe und Kurkuma bei mittlerer Hitze in einem Topf kurz aufkochen lassen. Dann mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen, Stiele herausdrehen und trockene Enden abschneiden, Stiele fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Knoblauch und Champignonwürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen.
In einer Schüssel Bulgur mit dem Pfanneninhalt, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. 60 g Feta zerbröseln und hinzufügen. Champignonköpfe mit der Bulgurmasse füllen, mit restlichem Feta bestreuen, in eine Form setzen und gefüllte Champignons vegetarisch im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 20 Minuten backen.
Inzwischen für den Dip Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Joghurt mit 1 TL Zitronensaft und Zitronenschale, Minze, Salz und Pfeffer mischen. Wildkräuter waschen und trocken schleudern. Joghurtsauce auf Teller verteilen, Wildkräuter und gefüllte Champignons vegetarisch darauf anrichten.
