Gefüllte Nudeln mit Ricotta

Für den Teig das Mehl und den Grieß mischen, die Eier, nach Bedarf ein wenig Wasser, Salz und das Öl unterrühren. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. In Folie gewickelt ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat waschen, verlesen und tropfnass in einem großen Topf ca. 1 Minute zusammenfallen lassen, abgießen, abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, in heißer Butter glasig schwitzen und vom Feuer nehmen. Den Ricotta mit dem Parmesan und der Sahne verrühren. Den Spinat und die Zwiebeln untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig halbieren auf einer bemehlten Fläche 2-3 mm dünn ausrollen. Kleine Häufchen von der Füllung im Abstand von ca. 4 cm auf eine Teigplatte setzen, die Zwischenräume mit Wasser bestreichen, die zweite Teigplatte darauf legen und die Zwischenräume fest andrücken. Mit einem Teigrädchen Kreise ausschneiden und die Ränder noch einmal mit einer Gabel festdrücken. Inzwischen reichlich Salzwasser aufkochen lassen, die Schlutzkrapfen einlegen und 6-8 Minuten nur noch simmern lassen.

Den Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Butter in einer Pfanne zerlassene, den Salbei einlegen, kurz ziehen lassen, dann die Schlutzkrapfen zugeben und kurz in der Butter wenden. Gefüllte Nudeln mit Ricotta auf Teller angerichtet servieren.