Gefüllte Tomaten mit Pilz-Risotto

Fleischtomaten abspülen. Einen Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Zum Abtropfen umgedreht auf Küchenpapier setzen.

Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Pilze säubern, putzen und je nach Größe beliebig kleiner schneiden.

Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pilze darin kurz anbraten. Reis einstreuen und unter Rühren glasig braten. Brühe aufkochen. 400 ml Brühe nach und nach zum Reis geben, dabei ständig rühren, bis der Reis gar und sämig ist. Das dauert etwa 20-25 Minuten. Pecorino reiben. Restliche Butter und die Hälfte Pecorino unter den Reis mischen. Basilikum abbrausen (etwas zum Garnieren abnehmen), Blättchen fein schneiden und unter den Reis mischen.

Risotto in die Tomaten füllen, restlichen Pecorino darüber streuen und die Tomatendeckel darauf setzen. Die Tomaten in eine Auflaufform setzen. Restliche Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180-200 Grad) 8-10 Minuten backen. Mit Basilikum garniert servieren.