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Vegetarisch für Genießer
Gemüse-Lasagne mit Aubergine und Linsen
40 Min
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Wie gesund ist Gemüse-Lasagne mit Aubergine und Linsen?
Die Gemüse-Lasagne mit Aubergine und Linsen kann mit verdauungsfördernden Ballaststoffen aus den Vollkorn-Lasagneblättern und den Linsen überzeugen; die Linsen liefern außerdem hochwertiges pflanzliches Eiweiß, nervenstärkendes Magnesium und blutbildendes Eisen. Bitterstoffe aus der Aubergine bringen zudem den Darm auf Trab.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Auberginen waschen, putzen und längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Währenddessen für die Gemüsesauce Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel klein würfeln und Knoblauch fein hacken. Möhren schälen und sehr klein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und alles darin kurz bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenmark kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Stückige Tomaten untermengen, Linsen abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls zugeben. Etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze leicht dicklich einköcheln lassen.
Für die weiße Sauce Butter in einem kleinen heißen Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren, kurz mitschwitzen, dann unter Rühren Milch einfließen lassen. Etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze sämig einköcheln lassen. Von der Hitze nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräuter zur Gemüsesauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginenscheiben trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Auberginenscheiben portionsweise darin auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Blech legen.
Eine Auflaufform mit einer Schicht Auberginenscheiben auslegen. Darauf etwa 2/3 der Gemüsesauce verteilen und mit einer Schicht Nudeln belegen. Darauf die übrigen Auberginenscheiben legen und darauf die restliche Gemüsesauce. Mit Nudeln abdecken und mit der weißen Sauce bestreichen. Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 45 Minuten goldbraun backen.
