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Gemüse-Ratatouille
mit weißen Bohnen
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Rosmarin abspülen und die Nadeln vom Zweig streifen. Rosmarin zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Oliven in Scheiben schneiden. Bohnen und Oliven zufügen, untermischen und 10 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika vierteln, putzen und dabei die weißen Kernchen und Rippen entfernen. Paprikaschoten waschen. Zucchini waschen und putzen. Paprika und Zucchini in Stücke schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser 1 Minute überbrühen. Kalt abschrecken und häuten. Tomaten würfeln. Champignons waschen, putzen und blättrig schneiden.
2 EL Olivenöl erhitzen. Paprika und Zucchini darin 5 Minuten anbraten. Tomaten und Champignons zufügen und weitere 5 Minuten garen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne kurz rösten. Bohnen auf die Brotscheiben geben und darauf das Gemüse anrichten.
